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O sorvete e uma sobremesa gelada, originaria da China, preparada com uma mistura de neve, frutas e suco de frutas. O produto e consumido em regioes de clima quente, por ser refrescante, de sabor agradavel e composicao nutricional variavel. No modelo de venda direta ao consumidor, ou self-service , o sorvete esta exposto a condicoes sanitarias inadequadas, oriunda de contaminacao por saliva e outras secrecoes dos proprios consumidores. O presente trabalho objetivou realizar analise microbiologica dos sorvetes sabor chocolate, das sorveterias self-service de Sinop-MT. Foram coletadas amostras de cinco estabelecimentos em pontos aleatorios, com posterior analise em duplicata. A partir das analises microbiologicas, foram observados resultados positivos para Salmonella sp. em nove amostras. A presenca de coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli foi confirmada em todas as amostras. Todavia, nenhuma amostra apresentou resultados positivos para bolores ou leveduras psicrotroficos. No contexto geral, as amostras estao em condicoes insatisfatorias, oferecendo risco a saude dos consumidores, sendo necessarias medidas para o controle na prevencao de contaminacao. DOI: 10.12957/demetra.2015.17328

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DOS SORVETES SELF-SERVICE SABOR CHOCOLATE DA CIDADE DE SINOP-MT