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espanolA medida que el modelo turistico tradicional comienza a saturarse, las Administraciones Publicas y la industria turistica buscan alternativas que proporcionen una respuesta a una demanda cada vez mas exigente y segmentada, que busca experienciasy vivencias en los destinos turisticos y una experiencia total que incluya ocio, cultura e interaccion social.Los recursos sobre los que se sustenta el turismo estan sufriendo una gran transformacion ante las nuevas tendencias del mercado turistico en busca de nuevas experiencias en los destinos turisticos. En este contexto, el turismo gastronomico adquiere gran relevancia y los destinos con ofertas experienciales se posicionan como productosturisticos dentro del planteamiento promocional y turistico de los diferentes destinos.En los ultimos anos la gastronomia se ha convertido en un elemento indispensable para conocer la cultura y el modo de vida de un territorio al responder a valores clasicos que se asocian a las nuevas tendencias en el turismo: respeto a la cultura y la tradicion, vida saludable, autenticidad, sostenibilidad y experiencia.El presente trabajo analiza como, desde el Grupo Desarrollo Pesquero Cadiz-Estrecho, se esta disenando y comercializando un producto turistico experiencial: La Ruta Milenaria del Atun.El proyecto da un paso mas en la creacion de productos turisticos relacionados con el mar y la pesca en la zona del litoral gaditano, planteando opciones de turismo alternativo que contribuyen a la desestacionalizacion, siguiendo los preceptos del turismo sostenible. El objetivo final de este trabajo es analizar las primeras fases de desarrollo de un nuevo producto en torno a “lo local” como estrategia de desestacionalizacion de una zona costera espanola, replicable a otras muchas zonas de la costa espanola con una alta estacionalidad.La Ruta Milenaria del Atun se basa en cuatro productos: Raices (patrimonio/cultura), Sabores (gastronomia), Vida (patrimonio medioambiental) y Emociones (turismo activo). Como actividad de Turismo Pesquero, el proyecto supone la creacion de un nuevo producto de turismo alternativo que responde a la creciente demanda de valores ambientales y tradiciones culturales de las zonas costeras. Para ello, se cuenta con una red de empresas que ofrecen actividades muy variadas dentro de un nuevo concepto de turismo multisectorial, sostenible y diferenciado del turismo tradicional de la region.El marco teorico del trabajo revisa las tendencias del sector turistico hacia el turismo experiencial y la metodologia empleada en el estudio es basicamente cualitativa, ya que se ha recurrido a fuentes secundarias, ante todo a la informacion cualitativa que arrojan el portal de promocion turistica de turismo de Cadiz y la Web de la Ruta Milenaria de Atun. Posteriormente, se ha recurrido a fuentes primarias de informacion, ya que se mantuvieron entrevistas con los responsables del Grupo de Desarrollo Pesquero Cadiz-El Estrecho, coordinador del proyecto, y con las asociaciones y los emprendedores adheridos al proyecto Ruta Milenaria del Atun El trabajo revela como la zona analizada tiene una excesiva dependencia del turismo de sol y playa en los meses de verano y que el diseno del producto Ruta Milenaria del Atun y su comercializacion pueden ayudar a la desestacionalizacion y al desarrollo sostenible de la zona EnglishAs the traditional model of tourism begins to become saturated, Public Administrations and the tourist industry are looking for alternatives that provide a response to an increasingly demanding and segmented, demand that seeks experiences and involvements in tourism destinations and a total experience that includes culture, leisure and social interaction.Resources on which rests the tourism are suffering a major transformation to the new trends of the tourism market in search of new experiences in tourism destinations. In this context, the culinary tourism acquires great relevance and offering experiential destinations are positioned as tourism products within the tourist and promotional approach to thedifferent destinations.In recent years the cuisine has become an indispensable to know the culture and the way of life of a territory to respond to classical values that are associated with the new trends in tourism: respect for culture and tradition healthy lifestyle, authenticity, sustainability and experience.This paper analyzes how, from the Grupo Desarrollo Cadiz-Estrecho, is designing and planning a marketing project for an experiential tourism product: La Ruta Milenaria del Atun.The project takesa step further in the creation of sea/fishing related tourist project in the coast of Cadiz, while proposing alternative tourism options that contribute to the deseasonalization in accordance with sustainable tourism precepts.The ultimate goal of this work is to analyze the early stages of developing a new product around "local" as Spanish deseasonalisation of a coastal zone strategy, replicable to other many areas on the Spanish coast with a high seasonality.The Ruta Milenaria del Atun it is based on four products: Roots (cultural/heritage), Flavors (gastronomy), Life (environmental heritage) and Emotions (active tourism). As tourism fishing activity, the project involves the creation of a new tourism product alternative that responds to the growing demand for environmental values and cultural traditions of the coastal areas. To this end, it boasts a network of companies that offer very varied activities within a new concept of multi-sectoral, sustainable and differentiated from the traditional tourism ofthe region tourism.The theoretical framework of work reviews trends in the tourism sector toward experiential tourism and the methodology used in the study is basically qualitative, since it has resorted to secondary sources, primarily on qualitative information that shed the Cadiz Tourism Web and the Ruta Milenaria del Atun. Subsequently, resorted to primary sources of information, since held interviews with the leaders of the Group of fisheries development Cadiz -El Estrecho, responsible for the project, and with associations and entrepreneurs of Ruta Milenaria del AtunThe study reveals how the analyzed area has an excessive dependence on tourism of Sun and beach in the summer months and how the design of the product Ruta Milenaria del Atun and its commercialization helps the out of season demand and the sustainable development of the area

“La ruta milenaria del atún: Lecciones aprendidas de un producto turístico experiencial en el litoral gaditano”