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espanolEste trabajo analiza el impacto de la informacion sobre el efecto en la salud del enriquecimiento de la carne con acidos grasos omega-3 (n-3) y el acido linoleico conjugado (CLA) y la experiencia sensorial sobre la importancia relativa de los atributos de la carne de vacuno (dieta animal, nivel de engrasamiento, precio, origen y color) en Barcelona, Zaragoza y Pamplona (n = 647 consumidores). Se utilizo un experimento de eleccion que se analizo con el modelo Multinomial Generalizado y que fue aplicado antes y despues de que los consumidores evaluaran la aceptabilidad de la carne enriquecida. Los atributos mas importantes antes de recibir informacion y experiencia sensorial, fueron el nivel de engrasamiento y el precio. Ademas, el color fue relevante en Barcelona y Pamplona y el origen en Zaragoza y Pamplona. Despues de recibir informacion y experiencia sensorial, el precio y la dieta animal fueron los factores mas importantes. Los precios mas bajos fueron elegidos en Zaragoza y los medio-bajos en Pamplona y Barcelona, mientras que la carne enriquecida con n-3 fue elegida frente a la enriquecida con CLA o convencional. Los consumidores de Pamplona fueron los menos influenciados por la informacion, pero los mas influenciados por la experiencia sensorial. Los resultados obtenidos permitirian desarrollar diferentes estrategias locales de comercializacion para una carne enriquecida con n-3 basadas en la explotacion de distintos atributos EnglishThis study evaluates the impact of information about the health benefits of enriched meat with omega-3 (n-3) fatty acids and conjugated linolenic acid (CLA) and the sensory experience on the relative importance of beef attributes (animal diet, level of fatness, price, origin, color), in Barcelona, Zaragoza and Pamplona (n = 647 consumers). A choice experiment analyzed with the Generalized Multinomial Model was applied before and after consumer evaluation of the acceptability of enriched beef. The most important attributes before receiving information and sensory experience were the level of fatness and price. In addition, color was relevant in Barcelona and Pamplona and origin in Zaragoza and Pamplona. After receiving information and sensory experience, price and animal diet were the most important attributes. The lowest prices were selected in Zaragoza and the medium-low prices in Pamplona and Barcelona, while n-3 enriched beef was chosen against CLA enriched meat or conventional beef. Consumers from Pamplona were the least influenced by information, but the most influenced by sensory experience. Results would allow developing different local marketing strategies for enriched meat with n-3 fatty acids based on the exploitation of different attributes

información técnica económica agraria/información técnica económica agraria

Impacto de la experiencia sensorial y la información sobre las preferencias de los consumidores por la carne de vacuno enriquecida en <i>omega</i>‑3 y ácido linoleico conjugado en tres ciudades españolas

Impacto de la experiencia sensorial y la información sobre las preferencias de los consumidores por la carne de vacuno enriquecida en omega‑3 y ácido linoleico conjugado en tres ciudades españolas