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El objetivo del presente trabajo fue caracterizar la canal de ovejas de desvieje de raza Corriedale y evaluar el efecto del tiempo de maduracion sobre la calidad instrumental de la carne. Se utilizaron 10 ovejas adultas con una condicion corporal entre 2,5 y 3. En la canal se determinaron el peso de la canal caliente y fria, el color del musculo Rectus abdominis, la consistencia y el color de la grasa subcutanea, la conformacion, el engrasamiento, la cantidad de grasa pelvicorrenal y las medidas morfometricas. Se calcularon los indices de compacidad y se realizo el despiece de la canal. El estudio de maduracion de la carne (Longissimus dorsi) se realizo en cuatro tiempos (1, 3, 7 y 14 dias postmortem). En cada tiempo se realizaron determinaciones de color, pH, perdidas por coccion y textura. El peso de la canal caliente y fria fue 22,3 kg y 21,8 kg respectivamente, con una conformacion O y P (segun la escala SEUROP), un engrasamiento 3 y 4 (escala 1 a 5) y una cantidad de grasa pelvicorrenal 2 y 3 (escala 1 a 3). El tiempo de maduracion de la carne produjo una disminucion en su dureza, cuyos valores fueron 53,0 N y 27,5 N, al dia 1 y 14 respectivamente. La gran variabilidad en la dureza de la carne de los diferentes animales en el dia 1 fue disminuyendo durante la maduracion. En definitiva, se recomendaria un periodo de 7 dias de maduracion para lograr una dureza adecuada en la carne de ovejas de desvieje.

Características de la canal y efecto de la maduración sobre la calidad de la carne de ovejas de desvieje de raza Corriedale