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Segun un diseno experimental factorial que observo dos lineas paternales comerciales de la raza Duroc:M (magra) y G (grasa), y dos sexos (machos castrados vs hembras) se utilizaron 43 cerdos Duroc x (Landracex Large White) destinados a la produccion de Jamon de Teruel. La fase de cebo transcurrio entre los 22,50y 125,26 kg, y todos los animales consumieron el mismo pienso durante el periodo experimental. Los cerdosprocedentes de la linea G consumieron mas pienso que los de la M y los machos castrados exhibieronmayor consumo y crecimiento que las hembras. Los cerdos derivados de la linea G tuvieron valores superioresdel perimetro del jamon, espesor de grasa a nivel de la decima costilla y cobertura grasa a nivel delmusculo Biceps femoris. El espesor de grasa a nivel de la decima costilla fue superior en los machos castradosque en las hembras. El porcentaje rechazado de canales de hembras en el matadero fue superiorque el de machos castrados. La linea paterna no tuvo efecto sobre los porcentajes de humedad (H), proteina(P) y grasa intramuscular (GIM) del musculo Longissimus dorsi, pero el pH del lomo, tomado 45 minutosdespues del sacrificio (pH45), fue superior en los cerdos procedentes de la linea M que en los de laG. Los machos castrados tuvieron mayor porcentaje de GIM que las hembras. Los cerdos procedentes dela linea G tuvieron mayores proporciones de C10:0, C15:1, C16:0 y total de acidos grasos saturados (° SAT)y menores proporciones de C20:3 n-9 y C20:4 n-6 que los de la linea M. Los machos castrados tuvieron proporcionessuperiores de C14:0, C16:1, C18:1n-9 y total de acidos grasos monoinsaturados (° MONO) e inferioresproporciones de C18:2 n-6, total de acidos grasos poliinsaturados (° POLI) y n-6 (° n-6) que las hembras.El porcentaje de GIM afecto a las proporciones: C14:0, C16:0, C17:0, C18:1n-9, C18:2 n-6, C20:1, C20:4n-6, ° SAT, ° MONO, ° POLI, ° n-6 y a las relaciones ° n-6/° n-3 y ° POLI/ ° SAT y detectadas en la GIM. Seconcluye que la utilizacion de una linea paterna Duroc grasa no afecta negativamente a los resultados productivos,incrementa ligeramente el engrasamiento de la canal y satura la GIM. Los machos castrados presentanuna canal mas adecuada que las hembras para la produccion del jamon de Teruel.

información técnica económica agraria/información técnica económica agraria

Influencia de la línea Duroc y del sexo sobre los resultados productivos, calidad de la canal, de la carne y de la grasa de cerdos destinados a la producción de jamón de Teruel