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オオムギはその穀粒中にヘミセルロースの一種である (1-3,1-4)-β-D-グルカン(以降,β-グルカンと表記)を多 く含む穀物である(Henry 1987).オオムギの β-グルカン には血糖値の上昇抑制(Liljeberg et al. 1996, Yokoyama et al. 1997, Bourdon et al. 1999, Cavallero et al. 2002),血中コ レステロールの低減(Newman et al. 1989, McIntosh et al. 1991, Bourdon et al. 1999, Behall et al. 2004a, 2004b, Pins et al. 2005),血圧降下(Hallfrisch et al. 2003, Behall et al. 2006),免疫機能の活性化(Tada et al. 2008)などのヒト における生理調整機能が報告されており,アメリカ合衆 国や欧州連合では,オオムギを含む食品に対して,冠状 動脈心疾患の予防効果がある旨のヘルスクレーム(健 康強調表示)を許可している(U.S. Food and Drug Administration 2006, European Food Safety Authority 2009).日本でも,2015年度から始まった機能性表示食 品制度において,糖質吸収抑制,コレステロール値改善, 腸内環境改善の機能性を謳ったオオムギ食品の申請が相 次ぎ,2018年 3月現在で 11製品が受理されている(消 費者庁機能性表示食品制度届出データベース).また,近

Screening and evaluation of genetic resources containing high level of β-glucan for breeding of barley cultivars for functional foods