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8 1. INTRODUÇÃO 9 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA  11 2.1. ZINCO E SUA RELAÇÃO ESSENCIAL NO METABOLISMO DAS PLANTAS  11 2.2. ARROZ, ZINCO E A NUTRIÇÃO HUMANA  12 2.3. A QUESTÃO NUTRICIONAL DO ARROZ  14 2.4. A ESTRUTURA DO GRÃO DE ARROZ  15 2.5. METABOLISMO DO ÁCIDO ASPÁRTICO  16 2.6. PROTEÍNAS DE RESERVA  17 3. MATERIAL E MÉTODOS  21 3.1. EXPERIMENTO I: TESTANDO O ACÚMULO DE ZINCO POR ADUBAÇÃO FOLIAR  21 3.1.1. Material vegetal  21 3.1.2. Modelo experimental  23 3.1.3. Tratamentos e delineamento experimental  23 3.1.4. Determinação das características do solo e adubação  24 3.1.5. Extração das proteínas do grão  25 3.1.6. Determinação de proteína  26 3.1.7. Extração de aminoácidos livres totais  27 3.1.7.1. Quantificação de aminoácidos livres totais (ALT)  27 3.1.7.2. Determinação da composição de aminoácidos livres por UPLC  27 3.1.8. Extração e purificação parcial das enzimas da via do ácido aspártico  28 3.1.8.1. AK, HSDH e DHDPS  28 3.1.8.1.1. Determinação da atividade das enzimas AK, HSDH e DHDPS  29 3.1.8.1.2. Síntese do aspartatosemialdeido (substrato da DHDPS)  29 3.1.8.2. LOR e SDH  30 3.1.8.2.1. Atividade da enzima LOR  30 3.1.8.2.2. Atividade da enzima SDH  30 3.1.9. Determinação de fitato nos grãos  31 3.1.10. Determinação de macro e micronutrientes  31 3.1.11. Análise estatística  32 3.2. EXPERIMENTO II: ANALISANDO A VARIABILIDADE DE UM BANCO DE GERMOPLASMA DE ARROZ PARA CARACTERES NUTRICIONAIS PROTEICOS  32 3.2.1. Material vegetal  32 3.2.2. Modelo e delineamento experimental  33 3.2.3. Determinação das características do solo e adubação  34 3.2.4. Análises das proteínas do grão  35 3.2.5. Análises dos aminoácidos solúveis totais  35 3.2.6. Determinação de fitato nos grãos  35 3.2.7. Determinação de macro e micronutrientes no grão  35 3.2.8. Análise estatística  36 4. RESULTADOS E DISCUSSÃO  37 4.1. EXPERIMENTO I 37 4.2. EXPERIMENTO II  55 5. CONSIDERAÇÕES FINAIS  73 REFERÊNCIAS  75 APÊNDICES  83

Análise das alterações no perfil amino-proteíco em acessos de arroz (&lt;i&gt;Oryza sativa&lt;/i&gt; L.) em função da diversidade do acúmulo de zinco em grãos