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Foram estudados alguns contaminantes de carcacas de frangos, bem como o comportamento da flora em face de modificacoes introduzidas na linha industrial. Com tal escopo, mediu-se a incidencia de Pseudomonas fluorescentes, conformes, enterococos e aerobios totais, desde a fase de evisceracao ate a de embalagem, em tres periodos diferentes de trabalho. Foi possivel comparar a sequencia tecnologica habitualmente utilizada nos matadouros (evisceracao /chuveiro/pre-resfriamento/ embalagem), com sequencias outras (evisceracao / pre-resfriamento/embalagem evisceracao/pre-resfriamento/chuveiro / embalagem; evisceracao/chuveiro/pre-resfriamento / chuveiro / embalagem), visando-se estudar a eficiencia de cada uma no que concerne a capacidade em reduzir o grau microbiano das carcacas tratadas.

revista da faculdade de medicina veterinária e zootecnia da universidade de são paulo

Determinação de alguns contaminantes de frangos abatidos num matadouro de São Paulo e seu comportamento em face de modificações introduzidas na linha industrial