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Vitaminas são compostos orgânicos, constituintes minoritários dos alimentos, que o organismo humano necessita para o crescimento e manutenção da saúde. No atual cenário do mercado consumidor há uma grande demanda por alimentos de alta qualidade e ricos nutricionalmente, por exemplo, alimentos fortificados. A indústria de alimentos tem visto esta prática de enriquecimento de alimentos como uma “estratégia de marketing”. Desta forma, as vitaminas pertencentes ao complexo B, como a riboflavina, biotina, niacina, piridoxal têm despertado interesse da indústria na produção de alimentos enriquecidos. Flavinas são eficientes fotossensibilizadores (Tipo I e II) que induzem danos oxidativos a alimentos expostos à luz. A utilização de embalagens produzidas para alimentos com materiais transparentes facilitam a oxidação de vários gêneros alimentícios, em geral sensíveis à radiação luminosa e essas reações fotoiniciadas afetam não somente a qualidade sensorial, mas também levam a formação de substâncias tóxicas e a degradação de importantes nutrientes.

Aspectos da reatividade de vitaminas do complexo B frente ao estado tripleto excitado de flavinas