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Amostras da hortalica alface, pronta para consumo e sem adicao de temperos, foram obtidas de sete restaurantes de padrao self-service, que servem refeicao por quilograma. O total de 35 amostras foi coletado em dias alternados e diretamente do balcao de distribuicao desses restaurantes na cidade de Limeira-SP. As amostras foram analisadas com o objetivo de conhecer as condicoes microbiologicas de hortalicas folhosas cruas servidas em locais de mesmo padrao. Para a realizacao das analises foram estabelecidos parâmetros microbiologicos, considerando a pesquisa das seguintes bacterias: coliformes totais, coliformes a 45°C, Salmonella spp, contagem total de aerobios mesofilos e Saphylococcus coagulase positiva. Os resultados foram bastante heterogeneos, com grande variacao nas contagens para coliformes totais, coliformes a 45°C, e numeros elevados nas contagens de aerobios mesofilos. (...) Pelos resultados obtidos, considera-se que ha falhas decorrentes de praticas inadequadas de manipulacao com ausencia ou deficiencia de sanificacao, sendo necessario treinamento de funcionarios e proprietarios dos locais, visando correcao dos problemas, para que se obtenha a qualidade microbiologica adequada do produto e assegure a saude do consumidor.

Avaliação microbiológica de alfaces (Lactuca sativa) em restaurantes self-service no Município de Limeira - SP