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Le travail presente l'elaboration d'un modele mathematique permettant de piloter une nouvelle chaine de clarification des jus de pommes, et d'assurer une conduite optimale de la chaine. Dans une premiere partie nous determinons les parametres fondamentaux pour la modelisation a l'aide de techniques d'analyse des donnees et nous decrivons le modele adapte a notre chaine (modele de type recurrent). Nous abordons ensuite dans une deuxieme partie l'optimisation de ce modele qui conduit a la determination des parametres de commande optimaux. Enfin nous presentons en annexe un modele compartimental theorique permettant de confirmer les hypotheses de depart

Application et Étude de cas. Modélisation et optimisation d'un procédé industriel pour la clarification des jus de pommes