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Enzymes developed and produced for industrial applications represent a market estimated at a global value comprised between $5000 million and $5500 million in 2016. The major applications for industrial enzymes include food and beverages (dairy, bakery, fruit juices, beer, wine), detergents, biofuel productions, animal feed, and other applications such as textiles, leather, and paper processing. Altogether, food and feed applications account for 55–60% of the global enzymes market, and market is still growing at an estimated 6–8% annual growth. The lipases category represents less than 10% of the global enzymes market, with a broad range of industrial applications: detergents, oil processing, food processing and pharmaceutical end-users. Existing applications and new development in the food and agroindustries sectors are reviewed.Les enzymes développées et produites pour les applications industrielles représentent un marché mondial dont la valeur est comprise entre $5000 millions et $5500 millions en 2016. Les principales applications industrielles des enzymes comprennent les applications agroalimentaires (produits laitiers, boulangerie, jus de fruits, bière, vin) et les applications non alimentaires telles que les détergents, la production de biocarburants, la nutrition animale ou encore les textiles, le cuir et l'industrie papetière. Globalement, les applications en nutrition humaine et animale représentent entre 55 % et 60 % du marché mondial des enzymes, avec une croissance annuelle estimée entre 6 % et 8 %. Les lipases représentent moins de 10 % du marché mondial des enzymes industrielles et sont utilisées dans de nombreux segments industriels tels que les détergents, la production des huiles et corps gras, les produits alimentaires et le secteur pharmaceutique. Cet article propose une revue d'applications actuelles et de développements récents dans les secteurs alimentaires et agroindustriels

Lipases industrial applications: focus on food and agroindustries