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Aujourd’hui, 4 Français sur 10 consomment des aliments au soja. Les consommateurs les ontintégrés dans leur alimentation, sans bouleverser leurs habitudes alimentaires, parcequ’ils les considèrent naturels et sains. Les non consommateurs sont en attente de plusd’informations (origine géographique du soja et qualités nutritionnelles). La consommationest assez récente et devrait progresser dans les prochaines années. Les aliments élaborésà partir de la graine de soja fournissent des protéines de très bonne qualiténutritionnelle, des acides gras insaturés, des fibres, des vitamines et des minéraux. Lagraine de soja contient des isoflavones, dont une grande partie est éliminée lors del’élaboration des aliments au soja (qui en contiennent 1 à 3 mg/g de protéine). Laconsommation actuelle d’aliments au soja est largement compatible avec l’apport maximal de1mg/kg/j recommandé par l’Afssa en 2005. Le développement infantile avec les préparationsà base de protéines de soja est comparable à celui observé avec celles à base de protéinesde lait de vache ou avec le lait maternel, sur tous les paramètres étudiés (croissance,santé osseuse et fonctions métaboliques, reproductives, endocrines, immunitaires etneurologiques). Les aliments au soja semblent exercer un effet protecteur vis-à-vis durisque de cancer du sein (probablement lié aux isoflavones), surtout si la consommationest débutée avant l’adolescence. Chez les femmes ayant des antécédents de cancer du sein,l’alimentation peut intégrer les aliments au soja. Introduire des aliments à base de sojadans l’alimentation contribue aussi à maintenir la santé cardiovasculaire, du fait de leureffet favorable sur le taux de LDL-cholestérol, sur la fonction endothéliale, etpotentiellement sur la tension artérielle

Les aliments au soja : consommation en France, qualités nutritionnelles et données scientifiques récentes sur la santé