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Le contexte actuel est favorable à l’utilisation croissante des protéines végétales dansles produits alimentaires : préoccupations sanitaires et environnementales, développementdu flexitarisme et dans une moindre mesure du végétarisme, inscriptions des protéinesvégétales dans les secteurs de recherche stratégiques pour la France...Le bilan deréférencement du GEPV, Groupe d’Étude et de Promotion des Protéines Végétales, fait lepoint tous les deux ans sur la présence des protéines végétales dans les produitsalimentaires commercialisés en France. Les résultats du dernier bilan montrent la netteprogression de l’utilisation de protéines végétales dans tous les rayons alimentaires, enprogression constante depuis plusieurs années. Le blé reste la source largementmajoritaire, suivi par le soja. Des spécificités se dégagent dans l’utilisation desingrédients protéiques végétaux; par exemple les protéines de pois et de soja sontprincipalement utilisées pour les produits carnés alors que le gluten et la féverole sontsurtout utilisés pour les produits de panification. De nouvelles utilisations des sourcesprotéiques voient également le jour et feront l’objet d’un suivi du GEPV, comme lesmicroalgues ou les mycoprotéines

Tendance de marché en France sur la présence des protéines végétales dans les produits alimentaires