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Le developpement d’un marche de niche necessite certains pre-requis, au premier rang desquels l’existence de marches accessibles et remunerateurs, que ce soit en termes de quantite, de qualite, de valeur moyenne des prix ou encore de volatilite. Et cette analyse doit porter aussi bien sur le produit lui-meme que sur ses coproduits. Dans le cas des oleagineux, le marche peut etre considere comme relativement pur, c’est-a-dire ouvert internationalement : a la difference du marche des cereales qui dispose encore de mecanismes protecteurs, celui des oleagineux, depuis la Politique agricole commune de 1992, se caracterise par des prix de marche equivalents aux prix mondiaux. L’autre specificite de ce marche en Europe tient a la place qu’occupe le debouche du biodiesel. Alors que le marche francais des huiles vegetales pese de l’ordre de 700 000 tonnes (auxquelles s’ajoutent quelque 100 000 tonnes d’huile d’olive), celui de l’esterification des huiles met en œuvre 2 millions de tonnes d’huile.

Marchés de niches : les conditionssine qua non