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Le but de ces Journees Chevreul 2005 etait de faire le point d’actualite et de provoquer des echanges entre producteurs, transformateurs et utilisateurs des matieres grasses vegetales en vue de repondre aux exigences reglementaires, nutritionnelles, qualitatives encadrant aujourd’hui les marches. En ces periodes ou les reglementations evoluent et ou les pressions ecologiques et environnementales s’intensifient, ces deux jours ont vraiment ete au cœur de l’actualite en presentant les developpements technologiques ainsi que les besoins et les contraintes des industries agroalimentaires (IAA). Au cours de la premiere journee, la succession des divers exposes a bien montre la complexite des elements de tracabilite, de securite alimentaire, des exigences reglementaires ainsi que la lourdeur du cahier des charges (Pierre-Yves Vigneron, Lesieur RD). Tous ont bien insiste sur l’importance des mises au point techniques necessaires aux nouvelles demandes reglementaires, qui entrainent parfois meme une remise en cause totale des techniques utilisees. Un gros travail a ete fait dans ce sens par l’ensemble des industriels presents. Je voudrais relever deux points : • L’evolution en baisse du marche des huiles et margarines, associee a une modification de consommation, puisqu’en quarante ans l’arachide a ete remplacee par le tournesol, avec une montee en puissance de l’olive qui semble se stabiliser. A noter un grand absent, le colza, qui devrait accentuer sa percee tres fortement et tres rapidement. • Le deuxieme point qui m’est apparu inquietant a premiere vue, c’est la perception de la nutrition, des graisses et lipides qu’en a le consommateur, perception « revelee » par des sondages, rapportes par Serge Michels. Evidemment, le consommateur n’est pas toujours a meme de connaitre la chimie, la biochimie des lipides ou d’etre un expert en physiologie humaine pour faire ses propres choix nutritionnels. Cependant, si le consommateur reste un homme de bon sens, il semble parfois necessaire de l’« eclairer », ce que font generalement les services marketing des societes agroalimentaires. Il faut pourtant veiller a limiter les exces ou les oublis. Il ne s’agit pas specifiquement de la publicite qui est generalement tres (et de plus en plus) reglementee et controlee, mais plutot de certains invites d’emissions (televisees par exemple), qui se permettent des allegations ou les amalgames plus que douteux servant leurs propres interets et qui sont la tres difficiles a controler ou a rectifier a posteriori. Il reste a esperer que la nutrition, ou tout au moins ses bases, apportant la notion de besoin et d’equilibre, soit inscrite au programme des ecoles et ce, des le plus jeune âge : le programme Fleurbaix-Laventie-Ville-Sante en est l’illustration et devrait en etre la justification (Education strategies: could children educate their parents? A Basdevant, D Boute, JM Borys International Journal of Obesity, 1999). La deuxieme journee a debute par un instant d’emotion marque par la remise de la Medaille Chevreul au Professeur Michel Parmentier qui nous a fait un remarquable expose rapporte en detail dans ce dossier : Les membranes en lipotransformation : bilan, resultats, perspectives. Je retiendrai une de ses diapositives comme etant la meilleure illustration de l’interet de cette journee : « Toute amelioration se fait sous la pression d’evolution, de la qualite industrielle, de la consommation et de l’environnement, ce qui entraine des progres qui restent toujours a atteindre. » Cette phrase pourrait etre ajoutee aux statuts de l’AFECG : en tout cas, elle en illustre bien les objectifs. La grande reactivite des industriels a cette evolution et aux recommandations qui en decoulent est un fait constant, un element de survie tres certainement, et elle est source de qualite et de securite. Ceci a ete bien demontre par les exposes presentes au cours de ces journees : deux exemples : • A propos des trans et des recommandations recentes de l’Afssa, il faut noter plusieurs annees d’anticipation chez les huiliers et margariniers europeens sur la reduction des trans, alors que les Americains en sont encore loin et nous envient (pour certains) d’avoir su mettre en place ces modifications visant une plus grande qualite nutritionnelle. • Le deuxieme exemple a ete relaye par Gerard Pascal lors de son expose sur les OGM. l’evolution des OGM vient de marquer une pause egalement sous differentes pressions : refus du consommateur europeen d’une part et limites technologiques, qui ont conduit a une revalorisation de l’existant. Ainsi, il a montre qu’il existait un redeploiement vers l’utilisation des nouvelles technologies pour un retour vers des selections vegetales plus classiques, plutot que vers un elargissement des nouvelles formules OGM. On peut considerer que ces journees ont atteint leur objectif et demontre combien etaient importantes les interactions a tous les niveaux de l’agriculture a l’industrie agroalimentaire, jusqu’au consommateur qui a besoin de preserver ou retrouver une alimentation saine et equilibree. Enfin, le prix de These AFECG a ete remis a Anne Morise qui a presente brillamment les resultats de son travail realise sous la direction du Dr Dominique Hermier et dont le sujet : « Effet de la dose d’acide alpha-linolenique alimentaire sur le metabolisme lipidique » demontre l’interet du precurseur vegetal des omega-3. Pour conclure, un grand merci a Anne Daumas et Anne Rossignol-Castera pour avoir programme et organise ces journees, aux differents intervenants pour la tres grande qualite de leurs exposes, ainsi qu’a tous les participants. n

Conclusions des Journées Chevreul 2005 consacrées aux « Matières grasses végétales et industries agro-alimentaires »