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La nouvelle directive 2000\\36\\CE du Parlement européen et du Conseil autorise l’emploi de certaines matières grasses végétales (MGV), à une teneur maximale de 5 % dans le chocolat. Dans ce nouveau contexte, sont ici examinées les possibilités analytiques de vérification de la bonne appréciation de cette directive. Les notions de détection et de quantification sont précisées. Les rôles respectifs joués par ces deux approches analytiques dans la recherche de la conformité des produits finis sont définis. Les recherches analytiques effectuées au niveau européen, depuis plus d’un quart de siècle, tant dans le cadre de la Commission que dans celui de l’Industrie du chocolat, sont examinées et critiquées. L’attention est finalement attirée sur la complexité des problèmes de détection des matières végétales autorisées (MGV), dans un environnement lipidique très diversifié, complexité qui classe ces problèmes dans la catégorie de ceux « auxquels aucune solution satisfaisante n’a encore pu être apportée »

Problèmes posés par la recherche et le dosage des matières grasses végétales (MGV) dans le chocolat