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La neutralisation partielle de l’huile de grignon a été réalisée par estérification des acides gras libres, catalysé par le lipozyme™ en milieu sans solvant organique et à 40 °C. Le taux d’acidité de cette huile est passé alors de 30 à 13%. Le même enzyme a été utilisé pour synthétiser des arômes naturels en absence de solvant organique

Synthèse d’arômes et désacidification d’une huile acide en milieu sans solvant