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Indépendamment des phytostérols et des autres composants de la graine (protéines, isoflavones), l’huile de soja présente plusieurs autres atouts qui lui confèrent des effets préventifs vis-à-vis du risque cardiovasculaire et des maladies coronariennes. Elle contient 61% d’acides gras polyinsaturés et seulement 15% de saturés, et ne comporte pas d’acide gras trans : sa consommation peut donc permettre une réduction du cholestérol total et du cholestérol LDL. C’est également une huile riche en vitamine E, et particulièrement en gamma tocophérol dont l’activité antioxydante connaît aujourd’hui un regain d’intérêt. Enfin, sa teneur élevée en acide alpha-linolénique est compatible avec des propriétés antithrombotique et antiarrythmique, mais la faible biodisponibilité de cet acide gras dans l’huile de soja en limite peut-être les effets

Effects of soybean oil on plasma lipoproteins and cardiovascular risk in men and women