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Il a été montré expérimentalement qu’un apport alimentaire élevé en graisses et plus particulièrement en acides gras polyinsaturés de la famille n-6 est associé à un risque accru du développement tumoral. A l’opposé, la famille des acides gras polyinsaturés n-3 semble agir, dans ces études, comme agent protecteur. Cependant, la majorité des études prospectives de cohorte ainsi que les études d’épidémiologie biochimique basées sur l’analyse des biomarqueurs de la consommation lipidique ne confirment pas ces résultats. D’autres interventions sont nécessaires avant de conclure que les lipides apportés par l’alimentation sont associés, comme facteurs de risque ou de protection, au développement tumoral

NUTRITION Lipides alimentaires et risque de cancer chez l’homme : revue des études d’épidémiologie biochimique