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Les hydrocarbures aromatiques polycycliques ont récemment défrayé la chronique à plusieurs reprises. Cet article se propose de faire le point sur les propriétés de ces molécules en vue de donner un aperçu des voies pour la recherche d’outils d’évaluation et de gestion des risques liés à ces molécules. De nombreuses molécules peuvent prétendre appartenir à cette famille. Nous traiterons de celles les plus communément impliquées dans les problèmes de sécurité alimentaire, à savoir la famille des dioxines-furanes ou polychloro-dibenzo-paradioxines/furanes (PCDD/F), celle des composés polychlorés biphényles (PCB) et enfin celle des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) que nous réserverons dans ce texte aux composés non chlorés

Le transfert des micropolluants organiques dans la chaîne alimentaire Etat et perspectives de recherche