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La sécurité des aliments s’appuie sur l’évaluation des risques, la traçabilité (de la fourche à la fourchette) et la veille sanitaire. Suite aux crises récentes, ce domaine connaît aujourd’hui une profonde transformation des liens entre citoyens, opérateurs privés, pouvoirs publics, médias, éducateurs, corps médical et recherche, le consommateur étant désormais placé au centre du système

L’ACTION PUBLIQUE Contaminants chimiques des aliments : évaluation et gestion des risques