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Trois huiles de tournesol ont ete choisies pour leur teneur elevee en composes polaires (superieure a 25 %). Les huiles ont ete methylees par du methanolate de sodium selon la methode de Carreau et Dubacq (J Chromat, 1978). Le dosage des ALC a ete realise par CLHP-CI8 couplee a un detecteur a barrette de diodes. Pour l'identification des ALC, la fraction contenant les 18:2 et les ALC-OL ete separees des autres esters methyliques par CLHP-Cl8 ; puis une CCM impregnee au nitrate d'argent a permis d'isoler les ALC des isomeres non conjugues de l'acide linoleique. L'identification des ALC a ete realisee par CPG sur colonne CPSil88 de 100 m, et par CPG-SM des derives MTAD et DMOX.

Présence d’isomères conjugués de l’acide linoléique (ALC) dans des huiles de friture provenant de la restauration