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Les acides gras eicosapentaenoique et docosahexaenoique, derives de l'acide alpha-linolenique, ont une action fluidifiante sur le sang et sont recommandes dans les maladies cardio-vasculaires (infarctus du myocarde, atherosclerose) et le psoriasis. L'effet hypocholesterolemiant des acides gras polyinsatures dans l'alimentation a ete demontre et donc leur interet dans la prevention de l'atherosclerose. Chez le fœtus et le nourrisson, leur role dans le developpement du cerveau et de la retine est primordial.

Enrichissement en acides gras polyinsaturés issus de graisse de sardine par le LipozymeTM : optimisation des conditions de réaction