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Les triacylglycérols (TAG) adipocytaires représentent la principale forme de stockage des acides gras. Les TAG contiennent un mélange complexe d’acides gras qui diffèrent très nettement par leur structure moléculaire. En effet, les TAG adipocytaires contiennent un vaste spectre d’acides gras, allant en longueur de chaîne de 12 à 24 atomes de carbone et en insaturation de 0 à 6 doubles liaisons [1]. La nature des acides gras stockés dans le tissu adipeux dépend principalement de la composition en acides gras de l’alimentation [2, 3]. Le contrôle des acides gras et notamment des acides gras polyinsaturés (AGPI) stockés dans le tissu adipeux est encore assez peu compris. Si la composition en acides gras des TAG adipocytaires reflète largement celle de l’alimentation, elle ne la suit pas précisément [3]. Ainsi, la proportion en AGPI dans le tissu adipeux est systématiquement plus faible que celle du régime [2]. Une incorporation et une mobilisation sélectives de certains acides gras pourraient en partie expliquer ces observations. En effet, les AGPI sont globalement faiblement incorporés et assez facilement mobilisés. Nous n’aborderons pas ici la sélectivité du métabolisme adipocytaire des acides gras que nous avons précédemment rapportée à nos lecteurs (ocl, 5 : 199-205). Dans le cadre de cette revue, nous centrerons notre propos sur les relations entres acides gras alimentaires, développement du tissu adipeux et régulation de l’expression de gènes hépatiques et adipocytaires

CORPS GRAS ET OBESITE Acides gras alimentaires et obésité : aspects qualitatifs et quantitatifs