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Nous nous interesserons ici au processus de qualification des "Agneaux de Parcours". Cette filiere, nee sur le territoire et avec le concours du Parc national des Cevennes, vise a produire un agneau d'herbe tout en assurant une gestion ecologique des parcours, souvent negliges par des elevages de bergerie plus productivistes. Les auteurs montrent que le choix d'une filiere courte, axee principalement vers les touristes, donne aux bouchers un role central de mediateurs. Pourtant, l'inadequation entre le calendrier des touristes et un calendrier de production qui depend de la pousse de l'herbe pose un probleme majeur. La production d'agneaux plus precoces pour satisfaire la clientele touristique mettrait en danger l'ensemble du systeme de production, tandis que les demarches individuelles des eleveurs visant a ecouler leur produit quand il est disponible, en particulier par la vente directe, pourraient compromettre la survie du collectif. Peut-on ajouter, a la tension entre produire et proteger, celle d'une commercialisation locale du produit ?

Dossier Le naturel et la qualité Les Agneaux de Parcours. Rencontres entre producteurs, consommateurs et protecteurs de la nature