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Au cours de la derniere decennie, quelques bacteriocines synthetisees par Propionibacterium ont ete caracterisees. Presque toutes ces bacteriocines sont produites par les souches: P. thoenii et P.jensenii et seul un nombre limite d'etudes concernent l'activite antimicrobienne d'autres souches. Ce travail porte sur des preparations de bacteriocines obtenues de deux souches de P. freudenreichii ssp. freudenreichii et une souche de P. freudenreichii ssp. shermanii qui ont ete caracterisees partiellement pour leurs spectres antimicrobiens et leur stabilite. Toutes les preparations etaient actives envers les Lactobacillus examines (L. acidophilus, L. casei, L. delbrueckii et L. helveticus) et certaines souches de Propionibacterium. Elles ont aussi montre une activite bacteriostatique envers les bacteries Gram-negatives et une activite fungistatique envers les moisissures appartenant au genre Alternaria et Fusarium. Les preparations de bacteriocines etaient thermostables et elles ne perdaient pas leur activite sur la plage de pH 4,5 a 7,0. Elles etaient aussi stables en presence de solvants tels que l'ethanol, l'isopropanol, l'hexane et le chloroforme a la concentration de 1 mg·mL -1 , cependant sous l'influence de certains solvants une augmentation de l'activite antimicrobienne etait observee, suggerant la formation d'agregats par les proteines actives. L'activite de toutes les bacteriocines natives etait reduite considerablement par l'utilisation de SDS a des concentrations de 1 a 20 mg·mL -1 .

le lait

Antimicrobial activity and stability of partially purified bacteriocins produced byPropionibacterium freudenreichiissp.freudenreichiiand ssp.shermanii