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Les bifidobacteries sont des probiotiques largement utilises dans les produits laitiers. Afin d'exercer les effets benefiques qui leur sont attribues, elles doivent survivre aux conditions restrictives du tractus gastro-intestinal en resistant, entre autres facteurs, a l'action toxique des sels biliaires. L'inhibition exercee par ces composes sur les bifidobacteries peut etre levee par une adaptation progressive a des concentrations croissantes de bile. L'acquisition de resistance stable ou meme l'exposition transitoire a des sels biliaires provoque chez Bifidobacterium des modifications physiologiques irreversibles qui sont revues dans cet article. La presence de sels biliaires, ou l'exposition transitoire, entraine une diminution de l'adhesion au mucus et aux cellules epitheliales intestinales de meme qu'une baisse de l'hydrophobicite de surface des bacteries. En revanche, l'adaptation a des hautes concentrations de sels biliaires entraine une augmentation de l'adhesion au mucus intestinal qui s'accompagne dans certains cas d'une augmentation de l'hydrophobicite de surface des bacteries. De plus, des profils proteiques membranaires differents, une meilleure tolerance aux pH bas et des variations dans les activites glucosidase et fructose-6-phosphate-phosphoketolase (F6PPK) ont ete detectees chez certaines souches resistantes a la bile, par rapport a leurs souches d'origine. En particulier, certaines souches resistantes expriment de plus fortes activites F6PPK, α-glucosidase et β-glucosidase. Ces glucosidases sont responsables de l'hydrolyse du maltose et du cellobiose, respectivement. Ces deux dissacharides peuvent resulter de l'hydrolyse partielle de polysaccharides de glucose. L'etude plus detaillee d'une paire souche d'origine / souche resistante a indique que l'acquisition de resistance s'accompagne d'un maintien de la viabilite de cultures âgees et d'un changement de profil de fermentation des sucres, qui modifie la croissance sur des milieux contenant du maltose ou du glucose comme source de carbone, ainsi que d'un changement de profil des acides organiques formes. Les mecanismes adaptatifs de tolerance aux sels biliaires pourraient conduire a une meilleure adaptation a l'environnement colique et aux sources de carbone disponibles ainsi qu'a une augmentation de la viabilite et de la persistance de Bifidobacterium dans l'environnement intestinal.

Effect of acquired resistance to bile salts on enzymatic activities involved in the utilisation of carbohydrates by bifidobacteria. An overview