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Parmi les proteines de choc thermique (Hsp), celles de faible poids moleculaire (smHsp) sont les moins connues. Quatre smHsp ont ete recemment etudiees chez des bacteries lactiques (chez Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus helveticus et Oenococcus oeni). Ces smHsp sont apparentees aux α-cristallines des Eucaryotes capables de former des complexes de haut poids moleculaire possedant une activite de chaperonne. Les facteurs d'induction des smHsp varient selon les bacteries lactiques. L'expression des genes de smHsp de L. helveticus et d'O. oeni est gouvernee par des structures promotrices differentes. Chez L. helveticus le systeme de regulation serait comparable aux genes de stress connus chez Lactococcus lactis, avec un promoteur vegetatif et un sequence CIRCE. Alors que chez O. oeni, la regulation serait plus proche du modele encore meconnu des genes de stress de classe III decrit chez Bacillus subtilis.

Caractérisation des protéines de choc thermique de faible poids moléculaire chez les bactéries lactiques