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L'absorption digestive du fer lie au 1-25 caseinophosphopeptide issu de la β-caseine (β-CN [1-25]) a ete comparee a celle du gluconate de fer par le modele d'intestin perfuse isole, vascularise de rat, a l'etat basal et dans deux conditions connues pour augmenter l'absorption du fer (saignee) ou l'inhiber (presence de calcium). Chez l'animal normal ou apres saignee, la disparition du fer de la lumiere intestinale du groupe β-CN (1-25) est superieure a celle du groupe gluconate. Chez l'animal normal, la retention enterocytaire du fer est plus faible dans le groupe β-CN (1-25) que dans le groupe gluconate. Apres saignee, elle est semblable dans les deux groupes et est significativement inferieure a celle des animaux normaux. En consequence, chez les animaux normaux ou anemiques, l'absorption nette est plus elevee dans les groupes β-CN (1-25) que dans les groupes perfuses avec du gluconate. La fixation du fer au β-CN (1-25) limite significativement l'effet inhibiteur du calcium sur son absorption, chez l'animal controle et anemique. Ces resultats semblent dus a la protection intraluminale apportee au fer par sa liaison au β-CN (1-25) soluble, associee a une modification du transport enterocytaire du fer capte.

Absorption digestive du fer lié au caséinophosphopeptide 1-25 de la β-caséine