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Une proteine presentant une activite antimicrobienne a ete produite par Pseudomonas fluorescens ATCC 948. Elle a ete purifiee jusqu'a homogeneite par chromatographie et caracterisee. Elle presente un large spectre d'activite et une inhibition contre certaines souches de Lactobacillus thermophiles, contre Listeria monocytogenes, Enterobacteriaceae et des souches de P fluorescens. Le compose antimicrobien produit dans du lait ecreme presente un poids moleculaire apparent de 67 kDa, est suffisamment thermostable (80 °C pendant 15 minutes), pas sensible a la lipase et a l'α-amylase, mais est completement inactive par traitement aux enzymes proteolytiques. Son mode d'action bactericide a ete determine contre Lactobacillus fermentum D13, choisi comme souche-temoin. P fluorescens ATCC 948 n'est pas sensible au compose antimicrobien produit par lui-meme. La production de cette substance proteinique a commence pendant la premiere phase de developpement exponentiel, et a ete la p]us importante apres 72 heures d'incubation a 20 °C et pH 6,5. Quelques considerations concernant la nature du compose proteinique ont ete proposees.

le lait

Purification and characterization of a proteinaceous compound from <i>Pseudomonas fluorescens</i> ATCC 948 with inhibitory activity against some Gram-positive and Gram-negative bacteria of dairy interest

Purification and characterization of a proteinaceous compound from Pseudomonas fluorescens ATCC 948 with inhibitory activity against some Gram-positive and Gram-negative bacteria of dairy interest