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La taille des micelles de caseine a ete determinee dans 2 laits provenant de chevres de genotype different pour la caseine α s1 . L'un etait caracterise par une caseine exempte de caseine α s1 , l'autre par une teneur tres elevee en caseine α S1 (4,7 g kg -1 ) alors que le lait de chevre de melange en contenait 3,3 g kg -1 environ. Le diametre moyen des micelles dans le lait exempt de caseine α s1 etait de 280 nm et celui du lait riche en caseine α s1 de 199 nm, soit une valeur inferieure de 29% a la premiere. La mesure des diametres micellaires a ete faite par spectrometrie de correlation de photons et par microscopie electronique a transmission apres coloration negative. L'histogramme de repartition du volume micellaire selon la taille des particules montre que le lait exempt de caseine α s1 a toutes les caracteristiques des laits de chevre moyens : large dispersion des volumes micellaires de 20 a 270 nm, pas de maximum de frequence tres marque, une grande proportion de la caseine a l'etat de grosses micelles. Au contraire, le lait a forte teneur en caseine α s1 presente une repartition unimodale nette, qui se demarque fortement de l'autre lait. L'analyse chimique des laits (caseine totale, caseines individuelles, mineraux totaux, solubles) ne montrait aucune difference notable entre les 2, si ce n'est la presence de caseine α s1 dans l'un d'eux. Ces resultats conduisent a conclure que la caseine α s1 pounait avoir un role modulateur de la taille des micelles.

Variation in size of goat milk casein micelles related to casein genotype