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Cet article fait l'etat des connaissances actuelles sur le systeme proteolytique des bacteries propioniques, et sur sa capacite a degrader des acides amines. Propionibacterium contient au moins deux proteinases, l'une associee a la paroi cellulaire et l'autre cytoplasmique ou membranaire. Une vaste variete de peptidases ont ete decrites et caracterisees, telles que aminopeptidases, proline iminopeptidase, proline imidopeptidase, X-prolyl-dipeptidyl-aminopeptidase, endopeptidases et carboxypeptidase. Une grande variete d'acides amines, en particulier l'acide aspartique, l'alanine, la serine et la glycine, pouvaient etre facilement degrades par Propionibacterium, mais de grandes variations dues a la souche et a l'espece etudiee ont ete observees.

Protein degradation and amino acid metabolism by propionibacteria