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Separation d'hydrolysats caseiques sur des membranes d'ultrafiltration en polysulfone avec variation de pH et addition de EDTA. La preparation de fractions peptidiques issues d'un hydrolysat caseique peut etre realisee par ultrafiltration afin de separer l'enzyme du melange reactionnel et/ou pour l'obtention de fractions peptidiques specifiques. Toutefois, l'ultrafiltration d'hydrolysats caseiques conduit a des phenomenes d'encrassement severes affectant a la fois la chute du flux de permeation et les proprietes de rejet de la membrane. Les membranes de polysulfone utilisees lors de travaux anterieurs presentaient des proprietes de rejet specifiques face aux acides amines charges ou hydroxyles. Pour cette etude, des membranes planes de polysulfone et de polyethersulfone ont ete selectionnees pour leurs proprietes de surface distinctes. L'ultrafiltration d'un hydrolysat trypsique de caseinate de sodium a ete etudiee et des variables physico-chimiques ont ete introduites, soient le pH de l'hydrolysat (pH 6, 8, 10) et l'ajout d'un agent sequestrant pour le calcium (20 mmol l -1 EDTA). L'evolution du flux de permeation, le coefficient de rejet de l'azote total, le profil de masse moleculaire et la composition en acides amines dans les permeats ont ete determines. Bien que les membranes de polyethersulfone possedaient une permeabilite a l'eau a 25°C superieure au polysulfone (+15%), des flux de permeation (1 h -1 m -2 ) similaires ont ete observes lors de l'ultrafiltration des hydrolysats. Les coefficients de rejet etaient similaires pour les deux materiaux. Il a ete observe que le pH et l'exces de EDTA exercaient un effet superieur a celui du materiau sur les proprietes de rejet (azote, peptides, acides amines) et sur la chute du flux de permeation. Les deux materiaux montrent un comportement different face aux molecules chargees.

Separation of casein hydrolysates using polysulfone ultrafiltration membranes with pH and EDTA treatments applied