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Les caseines α, β et κ ont ete dosees par immunonephelemetrie microparticulaire, dans 1300 echantillons de lait, collectes bimensuellement pendant 13 mois (octobre 1992 a octobre 1993), aupres de 50 troupeaux de Normandie. Les concentrations de ces 3 caseines sont comparees a celles d'autres parametres de composition, mesures sur les memes laits (matieres proteiques, matieres grasses, lactose et extrait sec total). Les principaux facteurs, lies a l'exploitation, au troupeau, a sa conduite et a son alimentation, qui determinent les parametres de composition du lait a la production sont ensuite analyses. Ces memes parametres de composition biochimique et des parametres de coagulation a la presure (temps de floculation, indice de raffermissement K15, indice de fermete A30) sont mesures, sur la meme periode, dans des laits crus et standardises en matiere grasse, utilises dans une fabrication fromagere industrielle. Realise dans un cadre de temps et d'espace limite, l'ensemble du travail envisage l'etude du lait depuis sa production jusqu'a sa valorisation par transformation fromagere. Il permet de retrouver des notions bien connues et abondamment publiees, tant au niveau biochimique (liens entre les parametres de composition, variation et variabilite de ceux-ci), que zootechnique (influence de la race, des potentialites pedologiques du sol, de la repartition des velages, de l'alimentation, des conditions de transition entre stabulation et pâturage) et technologique (influence relative des parametres de composition sur la coagulabilite a la presure et les rendements de fabrication fromagere). L'immunonephelemetrie microparticulaire, qui permet un dosage specifique et precis des differentes caseines du lait, apparait comme une technique originale d'immunoanalyse, completant les moyens traditionnels d'evaluation de la qualite du lait.

le lait

Application des dosages par immunonéphélémétrie microparticulaire des caséines α, β et Κ à l'évaluation de la qualité du lait, de sa production à sa valorisation fromagère