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Resume Le traitement du lait ecreme cru par le procede Bactocatch, prealablement a sa concentration par evaporation et a sa deshydratation par atomisation, permet l'obtention d'une poudre de qualite tres superieure aux normes low heat : solubilite superieure a 99,6% ; dispersibilite egale a 98,9% ; mouillabilite de 12 s ; population bacterienne egale a 3 000 UFC/g ; temps de coagulation par la presure identique a celui du lait cru. L'enrichissement du lait en caseine micellaire par microfiltration sur membrane 0, 1 um entraine des modifications profondes des qualites physiques des poudres fabriquees a partir des retentats. Les indices de solubilite et de dispersibilite atteignent respectivement 93,6% et 29,1% pour le retentat de facteur de concentration volumique, FCV = 6. Cette degradation est probablement a relier aux mecanismes de permeation de l'eau aux interfaces: gouttelette de concentre-air, lors du sechage et granule de poudre-eau lors de la mise en solution. La modification des parametres du sechage (abaissement des temperatures d'entree et de sortie d'air) ameliore la solubilite et la dispersibilite des poudres de retentat FCV 6 qui deviennent respectivement egales a 97,2% et 43,4%. Mais ces valeurs ne peuvent toutefois etre considerees comme entierement satisfaisantes et d'autres etudes doivent etre menees. L'evolution des proprietes physiques des differentes poudres obtenues a ete determinee apres 100 jours de conservation a temperature ambiante.

le lait

Déshydratation des laits enrichis en caséine micellaire par microfiltration; comparaison des propriétés des poudres obtenues avec celles d'une poudre de lait ultra-propre