English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Resume Cette etude vise a preciser l'incidence du polymorphisme de la caseine as' caprine sur les caracteristiques physico-chimiques des laits, leur aptitude fromagere et leur stabilite thermique. Elle a comporte l'analyse de 153 laits individuels provenant d'animaux homozygotes AA, EE et FF (51 echantillons par type genetique). Les resultats montrent que le genotype a un effet tres significatif (AA>EE>FF) sur les teneurs en matiere grasse, matiere azotee totale, proteine, caseine, ainsi que sur le rapport azote caseique/azote total. Le type de caseine as' a une influence limitee sur la fraction minerale, mais en revanche un effet marque sur les dimensions des micelles de caseine (AA EE>FF) et sa vitesse de raffermissement (AA>EE et FF). Des microfabrications fromageres realisees avec 23 laits de petit melange montrent que les coefficients de recuperation de la matiere seche et de la matiere azotee sont significativement inferieurs de 4 a 5% dans les laits FF par rapport aux laits AA. En revanche aucune difference significative de stabilite thermique n'est notee entre les 3 types de lait.

Influence du polymorphisme génétique de la caséine αs1 caprine sur les caractéristiques physico-chimiques et technologiques du lait

Influence du polymorphisme génétique de la caséine α_s1caprine sur les caractéristiques physico-chimiques et technologiques du lait