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Resume Cent vingt echantillons de lait cru ont ete preleves dans les citernes de ramassage de 4 grandes entreprises laitieres, des leur arrivee au quai. Apres agitation pendant 30 s a l'aide d'un Ultraturrax, les echantillons ont ete soumis au denombrement de la flore psychrotrophe a l'aide du systeme «Spiral». L'activite enzymatique de la cytochrome oxydase a ete determinee en double apres une incubation preliminaire des echantillons : 7 h a 30 oC ou 48 h a 4 oC ou 48 h a 4 "C suivies d'une incubation supplementaire de 7 h a 30 "C. L'oxydation du TMPD (NNN'N' tetramethyl-p-phenylene diamine dihydrochloride) par la cytochrome oxydase se traduit par l'apparition d'une coloration bleu-violette, dont l'intensite a ete evaluee, soit visuellement par comparaison a une gamme etalon, soit a l'aide d'un chromametre. Les intensites de coloration mesurees par les 2 modes de lecture sont tres correlees (r = 0,98). Les ecarts types relatifs geometriques de repetabilite (en % UFC/ml) sont dans tous les cas inferieurs a 10% pour la lecture visuelle et la mesure colorimetrique. Pour les echantillons de lait analyses apres une preincubation de 7 h a 30 "C, il n'existe pas de correlation satisfaisante entre l'intensite de coloration et le niveau de la flore psychrotrophe initiale. Cependant, apres 48 h d'incubation a 4 oC, il apparait une relation lineaire sur toute la gamme de concentration des echantillons analyses (entre 103 et 108 UFC/ml); l'ecart type residuel de la regression est de 0,524 log UFC/ml dans le cas d'une lecture visuelle, contre 0,534 log UFC/ml dans le cas d'une lecture au colorimetre. Une incubation supplementaire de 7 h a 30 "C n'ameliore pas la precision d'estimation du dosage : l'ecart type residuel est alors de 0,523 log UFC/ml dans le cas d'une lecture visuelle.

Intérêt du dosage de l'activité cytochrome oxydase pour l'évaluation de la flore psychrotrophe du lait cru à l'arrivée à l'usine