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Resume Depuis fort longtemps, les hommes ont su mettre a profit les proprietes fonctionnelles et nutritionnelles des proteines laitieres. La connaissance de ces proprietes permet aujourd'hui d'utiliser ces proteines en tant que matieres premieres de base indispensable dans la technologie de nouveaux produits. A l'heure actuelle, avec des techniques de separation de plus en plus sophistiquees, de nouvelles voies d'utilisation ont pu etre explorees puis exploitees. Elles representent les premieres utilisations non alimentaires sur lesquelles est venue se greffer une approche de recherche totalement differente de celle pratiquee jusqu'a nos jours dans le secteur laitier. En effet, l'amelioration des techniques de purification a permis a un certain nombre d'entreprises de disposer actuellement de quelques proteines laitieres en quantites suffisantes afin d'envisager l'investigation de nouveaux horizons a plus hautes valeurs ajoutees. C'est actuellement le cas de la lactoferrine et de la lactoperoxydase. Ces 2 molecules, presentes dans tous les liquides de secretion chez l'homme, ont, si l'on en juge le nombre de publications, suscite un grand interet aupres des scientifiques de recherche fondamentale. Depuis de nombreuses annees, les chercheurs se penchent sur l'etude des proprietes specifiques de la lactoferrine et de la lactoperoxydase et essaient de comprendre leur role physiologique. Il est vrai qu'en tant que piegeur du fer, la lactoferrine avait surtout suscite des recherches sur son role antibacterien; mais a l'heure actuelle, d'autres activites de la proteine sont mises en evidence demontrant son effet sur la croissance cellulaire, son role comme transporteur du fer et son action immunostimulatrice. En ce qui concerne la lactoperoxydase, les recherches sont principalement axees sur son activite antibacterienne, mais depuis quelque temps, on a pu demontrer une action spectaculaire de l'enzyme contre certains virus.

Protéines à activités biologiques : lactoferrine et lactoperoxydase. Connaissances récemment acquises et technologies d'obtention