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Résumé Cent dix huit souches de bactéries corynéformes isolées de la marge du Comté dans 6 fromageries et à 2 stades de l'affinage des fromages ont été caractérisées sur la base de 68 tests biochimiques et physiologiques. Les résultats obtenus sur 59 souches orange opaques d'une part, et sur 59 souches non pigmentées d'autre part, ont ensuite été soumis à une analyse numérique sur la base de l'indice de similitude de Jaccard et du critère du saut minimal. Avec 80% de similitude entre elles, 54 des 59 souches orange opaques forment un seul groupe homogène. Les 59 souches non pigmentées ont été divisées en 4 classes principales : toutes les colonies opaques sont regroupées dans deux d'entre elles (Classes 1 et IV) et toutes les colonies translucides dans les deux autres (Classes Il et III). Les classes de souches orange et de souches non pigmentées ont ensuite pu être divisées en différentes sous-classes et on a sélectionné des critères qui permettent d'identifier les souches appartenant à ces différentes classes et sous-classes. Aucun des groupes de souches ne semble spécifique d'une fromagerie mais quelques-uns d'entre eux ont été isolés plus souvent au début et d'autres en fin d'affinage des fromages.

Caractérisation d'une collection de souches de bactéries corynéformes de la morge du gruyère de Comté