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Etude sur la composition proteique et minerale et le comportement vis-a-vis de la presure de 115 echantillons de laits individuels provenant de 40 chevres. La grande variabilite des caracteristiques physico-chimiques et technologiques des laits individuels a ete mise en evidence. La recherche, par des methodes statistiques appropriees, des relations entre les caracteres physico-chimiques des laits et leur comportement vis-a-vis de la presure, montre qu'un petit nombre de variables physico-chimiques permet d'expliquer une grande partie des variations d'aptitude a la coagulation par la presure des laits. L'ensemble fournit des indications interessantes pour la recherche de moyens permettant d'ameliorer le comportement fromager du lait de chevre

Etude des relations entre les caractéristiques physico-chimiques des laits de chèvre et leur aptitude à la coagulation par la présure