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Les coagulations enzymatique et mixte du lait sont etudiees avec une methode viscoelasticimetrique. L'influence du calcium est examinee par comparaison entre les 2 types de coagulation, mixte et enzymatique, sur les differents parametres descriptifs: temps de latence, fermete, vitesse de coagulation et indice de viscoelasticite

Comparaison des cinétiques de coagulation enzymatique et mixte du lait. Influence du calcium