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Resume L'application de la technique FIA (Flow Injection Analysis) au dosage des fractions azotees du fromage permet d'automatiser la titration des ions ammonium apres mineralisation de l'azote. Le dosage par la technique FIA de l'azote total, de l'azote soluble et de l'azote non proteique a ete compare au dosage par la methode Kjeldahl, normes FIL 20A, 1986. Dans le cas de l'ammoniaque du fromage, un dosage direct par la technique FIA a ete mis au point et compare a la methode par distillation d'Amariglio (1986). La repetabilite de la technique FIA (exprimee en %) est comprise entre 0,49 pour l'azote total et 2,37 pour l'ammoniaque. La comparaison a la methode de Kjeldahl a permis d'observer des precisions d'estimation (exprimees en %) situees entre 1,03 pour l'azote total et 3,95 pour l'ammoniaque.

Application de la technique FIA (Flow Injection Analysis) au dosage des fractions azotées du fromage