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Resume L'utilisation de galeries Api Zym a permis de mettre en evidence des enzymes specifiques de bacteries lactiques. Streptacaccus cremaris AM2 possede une aminopeptidase active sur le substrat histidyl-phenylalanine-l3-naphtylamide et Leucanastac lactis CNRZ 1091 est caracterisee par la presence d'une c:x-galactosidase active sur le substrat paranitrophenal-c:x-galactose. Les 2 enzymes ont une cinetique conforme a l'equation de Michaelis. La mesure des 2 activites enzymatiques a ete optimisee en determinant le meilleur mode de conservation des bacteries (cellules fraiches pour S. cremoris AM2 et cellules permeabilisees pour L. lactis CNRZ 1091) et les optima de pH (7 pour l'aminopeptidase et 6,5 pour l'osidase) et de temperature (40°C dans les 2 cas). Les caracteristiques cinetiques apparentes de ces 2 enzymes ont aussi ete determinees .: pour l'ami nopeptidase et l'c:x-galactosidase, les Km sont respectivement de 0,17 et 0,73 mM et les Vmax de 0,6 et 90 pkat/f O?ctu-rnl-t.

Caractérisation d'une aminopeptidase chez Streptococcus cremoris AM2 et d'une α-galactosidase chez Leuconostoc lactis CNRZ 1091