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La flore microbienne de la morge du Gruyere de Comte a ete etudiee sur 6 lots de fromages issus de 6 fromageries differentes. Les prelevements de morge ont ete effectues par grattage, a neuf stades de l'affinage des fromages; ils ont ete soumis au denombrement de la flore « totale» sur milieu sale au lactate, de la flore bacterienne halotolerante sur milieu Mannitol Salt Agar tamponne additionne d'amphotericine B (20 mg/I), des levures et de la flore capable de croitre sur milieu Nutrient Agar additionne d'amphotericine B (20 mg/I) et de cristal violet (2 mg/I).

Evolution de la flore microbienne de surface du gruyère de Comté au cours de l'affinage