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Fermentation realisee par une culture mixte de Lactobacillus helveticus et Streptococcus thermophilus. L'ultrafiltration du milieu de culture assure le recyclage de la biomasse microbienne et permet d'eviter l'inhibition de la fermentation par le lactate. L'acide lactique est ensuite concentre par electrodialyse

Production d'acide lactique à partir de perméat de lactosérum par fermentation continue en réacteur à membrane