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Pour pallier le manque de saveur des fromages a pâte pressee cuite a faible teneur en chlorure de sodium, nous avons substitue des solutions riches en chlorure de magnesium issues de l'extraction du sel marin, au chlorure de sodium. Nous sommes ainsi parvenus a reduire de 80 % la teneur en sodium des fromages (50 mg au lieu de 270 mg pour 100 g de fromage) alors que la teneur en magnesium a double.

Qualité gustative et nutritionnelle des gruyères hyposodés