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On compare les avantages et les difficultes des techniques de mesure de thermoresistance des spores dans les conditions du traitement UHT ou dans des conditions destinees a les simuler. Ces techniques font appel a des souches de laboratoire ou a des flores sporulees naturelles, chauffees soit dans des tubes, soit dans des appareils UHT maquettes ou de dimensions industrielles. Pour l'optimisation des traitements UHT en usine, on recommande de caracteriser les flores naturelles chauffees dans les installations industrielles de chaque usine.

Revue bibliographique : caractérisation de la thermorésistance des spores bactériennes pour l'optimisation des traitements UHT