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Nous avons compare la performance de six levains lactiques commerciaux dans quatre milieux de propagation : poudres de lait ecreme Lo Heat et Hi Heat et deux milieux phosphates inhibiteurs de phages. La nature des milieux de culture a influence le comportement des cultures lactiques en fabrication fromagere simulee. Les differences observees entre les divers milieux sont a l'avantage des poudres Lo Heat et Hi Heat.

Influence de quatre milieux de propagation sur le comportement de six levains lactiques mésophiles du commerce