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La solubilite des constituants mineraux du lait est diminuee par l'addition d'alcool. La quantite de calcium precipite depend a la fois de la concentration finale en ethanol et de la teneur en calcium soluble initiale du lait, donc de son pH. La quantite de phosphore precipite est egalement proportionnelle a la concentration en ethanol, mais peu dependante de la teneur en phosphore soluble initiale du lait. La precipitation obtenue a partir de laits et de leurs ultrafiltrats a ete comparee. La possibilite que cette precipitation minerale soit le mecanisme de destabilisation de la micelle en milieu alcoolique est discutee.

Etude de la stabilité du lait à l'alcool. Solubilité du phosphate et du calcium du lait en présence d'alcool.